～叉烧包～

馅料:
2 汤匙食油
4 片姜
4瓣蒜头（切碎）
2粒大葱（切碎）
450克鸡肉/猪肉 （切丁）

调味料：

2汤匙蚝油
2汤匙酱油
1/2 茶匙盐
3汤匙糖
1汤匙黑酱油/晒油
1/2 茶匙麻油
2汤匙面粉+100毫升水 (拌均）

做法：

1. 烧热油，爆香姜片。取出。
2. 爆香蒜米和大葱碎，加入肉丁。
3. 加入调味料，炒至浓稠。

包子皮

材料A:

包粉 300克
酵母 5克
发粉 5克
粟米油/食油 25 克
糖 70 克 

清水140克

做法：（手搓）

1. 发粉混合入包粉。

2. 把酵母、糖和水搅匀，倒入粉类。

3. 加入油，搓至光滑。

4. 分割面团，每个50克（依个人喜爱），包入馅料。

5. 让面团发酵30分钟或双倍大。

6. 水滚后蒸15分钟。断火5分钟后再开盖。

做法：（面包机）

1. 先倒入水和油。

2. 加入包粉、酵母和发粉。

3. 加入糖。
4. 设置“和面”30分钟。

5. 取出面团揉搓一下。

6. 分割面团，每个50克（依个人喜爱），包入馅料。

7. 让面团发酵30分钟或双倍大。
8. 水滚后蒸15分钟。断火5分钟后再开盖。

～直接法超软面包～

隔天面包依然超柔软，

超棒！

材料：

高粉320克

低粉80克

冷水180克
砂糖80克
奶粉16克
鸡蛋1个
牛油40克
酵母1/2大匙 （5克）

做法：（手搓）
1. 混合奶粉、高粉和低粉。
2. 把酵母、糖和水搅匀，加入鸡蛋，倒入粉类。
3. 加入牛油，搓至光滑。
4. 分割面团，每个50-60克（依个人喜爱）。
5. 拿回第一个面团，开始做造型。
6. 让面团发酵至两倍大（大概一小时多）。
7. 面团涂上鸡蛋液。
8. 预热烤箱170度，15分钟。

做法：(面包机)
1. 将材料（除了牛油）加入SKG面包机，选择11号（自定义和面）30分钟。
2. 加入牛油，再选择11号（自定义和面）30分钟。
3. 在手上涂一些牛油或面粉，预防面团粘手。
4. 按压面团排气，开始分割面团。（60克 - 12个，大小个人喜好）
5. 拿回第一个面团，开始做造型。
6. 让面团发酵至两倍大（大概一小时多）。
7. 面团涂上鸡蛋液。
8. 预热烤箱170度，15分钟。

~乳酪棉花蛋糕~

加了乳酪的棉花蛋糕，
口感和轻乳酪蛋糕一样绵细...

材料(A) :
奶油乳酪 200克
鲜奶 100克

牛油 60克
蛋黄 6粒
特幼面粉 30克（过筛）
玉米粉 20克（过筛）
鲜柠檬汁 数滴

材料(B)：
蛋白 6粒
塔塔粉 1/2茶匙 (或以数滴柠檬汁代替或不放)
幼糖 100克

做法：（8寸活动模）
1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。
2. 加入牛油搅拌至融化和均匀， 熄火。
3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁， 快速搅匀。
4. 再加入过筛的粉类， 搅拌均匀即成乳酪糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。
6. 其余的幼糖分3次加入，打至湿性发泡。
7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里， 轻敲两三下。
8. 以水浴法， 上下火，150度烘烤70分钟即成。

（根据自己烘炉的温度进行调整）

温馨提示：

- 温度太高，蛋糕表面容易裂开。

- 蛋糕待凉，放入冰箱冷藏后更美味。

- 冷藏后的蛋糕也比较容易切。

～鸡蛋糕～

非常柔软，很香很好吃的蛋糕……

（食谱自Jaclyn San）

材料（A） ：
蛋黄 6粒
全蛋 2粒

粟米油/太阳花油 100克
自发面粉 130克
香精 1 小茶匙 (可以不放)

材料（B） ：
蛋白 6 粒
幼糖 140克

做法：

1.蛋黄和全蛋打散（不需要打发）。

2.加入玉米油拌匀。

3.筛入自发面粉、香精。
4.把蛋白打至粗泡泡后慢慢加入糖，打至硬性发泡。
5.可以去预热烘炉了。

6.把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
7.把（6）倒入蛋白中拌匀。
8.把面糊倒入 9”的蛋糕模里抹平。（模子底部放纸）。

9.轻轻顿一顿模子。以160°C 烤35-40分钟或至熟。

10.烤好后，拿出来立刻轻轻顿一顿，倒扣待冷。不烫手时就可脱模。

～馒头～

这个馒头柔软又有弹性，

口感很好……

材料A:

包粉 300克
酵母 5克
发粉 5克
粟米油/食油 25 克
糖 70 克 

清水/班兰水 140克

做法：（手搓）

1. 发粉混合入包粉。

2. 把酵母、糖和水搅匀，倒入粉类。

3. 加入油，搓至光滑。

4. 分割面团，每个40 - 50克（依个人喜爱），做造型。

5. 让面团发酵30分钟或双倍大。

6. 水滚后蒸15分钟。断火5分钟后再开盖。

做法：（面包机）

1. 先倒入水和油。

2. 加入包粉、酵母和发粉。

3. 加入糖。
4. 设置“和面”30分钟。

5. 取出面团揉搓一下。

6. 分割面团，每个40 - 50克（依个人喜爱），做造型。

7. 让面团发酵30分钟或双倍大。

8. 水滚后蒸15分钟。断火5分钟后再开盖。

注：大概能做10个馒头。

～班兰戚风蛋糕～

很棒的戚风食谱，
出炉的蛋糕超柔软兼有弹性，
强推～

蛋黄糊：

蛋黄 5个
细砂糖 30克
班兰汁70克
粟米油/太阳花油  50克
低筋/超幼面粉100克

蛋白霜：
A 蛋白 5个
细砂糖 70克（不喜甜的，可以减10-15克糖）

做法：(20cm戚风模/8"戚风模)
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入班兰汁和油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电动搅拌器打发至硬性发泡。
5.将1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热150度的烤箱，烤45分钟至熟。

9. 出炉倒扣，待凉。

温馨提示：
- 蛋黄糊是用手拌均的，只有蛋白是用机器打而已。

- 将面糊倒一半入模子后，用橡皮刮稍微搅一搅模子里的面糊，继续倒完，再
  稍微搅一搅。这样，烘好的蛋糕就不会有很多洞洞。

- 双倍分量用22-24cm/10"戚风模，温度相同，时间70-75分钟。

～5度冷藏面种之肉丝火腿卷～

隔天面包依然超柔软，
超棒！

5C面包

液种:
高筋面粉 - 300克
冷水 - 300克
酵母 - 1/4tsp

做法：
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一至两个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱：

冷藏液种 - 200克
高筋面粉 - 330克
奶粉 - 20克
幼糖 - 70克
鲜奶/冷水 - 75克
酵母 - 5克
盐 - 5克
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40克

做法：
1)将干的材料及液体和冷藏液种混合，搅拌至面团。
2)然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3) 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆，做出造型，放在抹上油的烤盘, 然后发酵60分钟个或两倍大。
4)搽上蛋液，加上装饰。
5)放入预热烤箱以170度烘烤12-15分钟即可。

SKG面包机做法：

1)将鲜奶/水、鸡蛋和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。

2)按11号功能和面30分钟，搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3)面团置放一旁（10分钟），分开割60g滚圆,做出造型，放在抹上油的烤盘或面包纸托里, 然后发酵60分钟个或两倍大。

4)搽上蛋液，加上装饰。

5)放入预热烤箱以170度烘烤12-15分钟即可。

温馨提示：

~把面包放入烘炉里，里面放一杯/一盘热水会帮助发酵过程，不怕温度不适而发酵的不好。（记得烘炉不要开电呀）
～涂表面最好用蛋黄，加1-2汤匙水，过滤。蛋黄加鲜奶效果会更好。

~传统牛油蛋糕~

 (感谢杰克林.珊分享）

超赞的牛油蛋糕，
口感佳，味道一流，
好柔软、好松、好香！

材料A
金桶牛油 250克
细砂糖 100克

材料B
蛋黄 5个
全脂牛奶 20克
普通面粉 200克
(用自发面粉的话，就不用加发粉)
奶粉 50克
发粉 1 茶匙

材料C
蛋白 5粒
细砂糖 50克
塔塔粉¼茶匙

做法：
1. 普通面粉，奶粉和发粉过筛备用。
2. 用电动机将材料A打至泛白松发，分三次加入蛋黄打均匀。

3. 加入全脂牛奶，用刮刀拌均匀。

4. 再加入已筛过的粉类，也是用刮刀拌均匀。
5. 将C打至硬性发泡。
6. 取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
7. 用8寸模， 上下火140度烤50-60分钟。（温度及时间只供参考）

8. 蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉即可享用。

温馨提示：

- 用普通面粉的蛋糕比较有口感，比较接近古早味。可以用低筋面粉代替，口感则比较幼。
- 奶粉：烘焙店买得到或家里小孩泡奶的奶粉。不喜欢奶粉就直接用普通面粉250克。
- 如果喜欢在蛋糕面拉花，把一汤匙的面糊加些巧克力粉拌均拉出花纹即可。

~Oreo戚风蛋糕~

 (感谢一零鼠分享）

没想到用Oreo饼做的蛋糕会那么香，
蛋糕体很柔软且湿润，很好吃。
很棒的食谱 ……

材料A：
蛋黄5粒
牛奶115克
粟米油70克
盐1/4茶匙
糖 40克
自发粉120克
Oreo碎30克 (刮掉馅料)

玉米粉10克

材料B：
蛋白5个
糖 50克
塔塔粉 1/4茶匙（可不放）

做法：
1）先倒入蛋黄，把糖和油搅拌均匀。
2）加入鲜奶和盐搅拌后，再加入筛过的自发粉，在拌匀至滑。置放一旁备用。
3）将蛋白用搅拌机打发至硬性发泡。
4）把1/3的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀后，再将A和B一起拌匀。最后加入拌匀的（玉米粉+Oreo），再稍微搅拌匀就可以了。
5）倒入蛋糕模（戚风蛋糕模20cm），把面糊稍微敲一敲，把空气敲出来。以100度烘烤15分钟，130度30分钟，150度5分钟，再把温度调低100度10分钟或至熟。（温度只提供参考）
6）出炉后让它反扣，冷却后才将蛋糕取出。

温馨提示：

- 可根据自家烘炉调烘炉的温度，我以150度来烘60分钟。（双倍份量）

～5度冷藏面种之香肠面包～

隔天面包依然超柔软，

超棒！

5C面包

液种:
高筋面粉 - 300克
冷水 - 300克
酵母 - 1/4tsp

做法：
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一至两个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱：

冷藏液种 - 200克
高筋面粉 - 330克
奶粉 - 20克
幼糖 - 70克
鲜奶/冷水 - 75克
酵母 - 5克
盐 - 5克
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40克

做法：
1)将干的材料及液体和冷藏液种混合，搅拌至面团。
2)然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3) 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆，做出造型，放在抹上油的烤盘, 然后发酵60分钟个或两倍大。
4)搽上蛋液，加上装饰。
5)放入预热烤箱以170度烘烤12-15分钟即可。

SKG面包机做法：

1)将鲜奶/水、鸡蛋和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。

2)按11号功能和面30分钟，搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3)面团置放一旁（10分钟），分开割60g滚圆,做出造型，放在抹上油的烤盘或面包纸托里, 然后发酵60分钟个或两倍大。

4)搽上蛋液，加上装饰。

5)放入预热烤箱以170度烘烤12-15分钟即可。

温馨提示：

~把面包放入烘炉里，里面放一杯/一盘热水会帮助发酵过程，不怕温度不适而发酵的不好。（记得烘炉不要开电呀）

～涂表面最好用蛋黄，加1-2汤匙水，过滤。蛋黄加鲜奶效果会更好。

造型：

（图片来自网络）

～5度冷藏面种之芝士面包～

隔天面包依然超柔软，

超棒！

5C面包

液种:
高筋面粉 - 300克
冷水 - 300克
酵母 - 1/4tsp

做法：
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一至两个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱：

冷藏液种 - 200克
高筋面粉 - 330克
奶粉 - 20克
幼糖 - 70克
鲜奶/冷水 - 75克
酵母 - 5克
盐 - 5克
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40克

做法：
1)将干的材料及液体和冷藏液种混合，搅拌至面团。
2)然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3) 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆，做出造型，放在抹上油的烤盘, 然后发酵60分钟个或两倍大。
4)搽上蛋液，加上装饰。
5)放入预热烤箱以170度烘烤12-15分钟即可。

SKG面包机做法：

1)将鲜奶/水、鸡蛋和冷藏液种先下再放粉类，左糖右盐中间挖个小洞埋酵母。

2)按11号功能和面30分钟，搅拌至光滑面团，然后加入牛油，再按11号搅拌30分钟或面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3)面团置放一旁（10分钟），分开割60g滚圆,做出造型，放在抹上油的烤盘或面包纸托里, 然后发酵60分钟个或两倍大。

4)搽上蛋液，加上装饰。

5)放入预热烤箱以170度烘烤12-15分钟即可。

温馨提示：

~把面包放入烘炉里，里面放一杯/一盘热水会帮助发酵过程，不怕温度不适而发酵的不好。（记得烘炉不要开电呀）

～涂表面最好用蛋黄，加1-2汤匙水，过滤。蛋黄加鲜奶效果会更好。

～班兰燕菜蛋糕～

这蛋糕，不会油腻，感觉凉凉爽爽的。
论味道，它不逊色于市场上的蛋糕。

                                         

蛋糕食谱：

蛋黄糊：

蛋黄 5个

细砂糖 30克

班兰汁70克

粟米油/太阳花油  50克

低筋/超幼面粉100克

蛋白霜：

蛋白 5个

细砂糖 70克

做法：(8寸模)

1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。

2. 加入班兰汁和油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至面糊呈现滑润、黏稠状态。

3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。

4. 蛋白分次加入细砂糖用电动搅拌器打发至硬性发泡。

5.将1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均。

7. 将面糊倒入戚风模。

8. 放进预热130度的烤箱，烤50分钟至熟。

9. 出炉倒扣，待凉，横切。

班兰燕菜层

九寸模

材料:

燕菜粉 4小匙 (大概12克)

即溶遮喱粉 4小匙 (大概12克)

幼糖 170克

班兰叶汁 600毫升(ml)

盐 少许

浓椰浆500克

1条或85克印尼绿豆粉

做法：

1. 燕菜粉、即溶遮喱粉及糖放入锅子里先拌一拌，倒入班兰汁及盐搅匀。

2. 开火煮至材料溶化，关小火，倒入浓椰浆及绿豆粉浆，继续搅煮至浓厚。

完成整个蛋糕：

1. 先舀一些班兰咖央倒入烤模底，盖上一片蛋糕。

2. 舀入适量的班兰咖央以覆盖蛋糕及填满蛋糕和烤模之间的空隙。重复以上的骤至最后一层蛋糕。

（最后是底部的蛋糕在上面，是不用铺燕菜液的，用一个碟压住蛋糕）

3. 放置一旁待冷和凝结，才放入冰箱冷藏。再将整个蛋糕倒扣出来即可。

温馨提醒：

～做燕菜的模子一定要够高。

～倒了一层燕菜不必等凝固，直接放蛋糕。一层一层铺下，一气呵成，不必等。

～注意香兰汁别倒得太厚。

～香兰叶别拿太老，香兰汁会带苦味。