Chong Mun Ching Home Made

～咖啡戚风蛋糕～

(食谱来自 Chua Yen Lu)

戚风蛋糕体口感松发、有弹性，

加上咖啡口味，适合喜爱咖啡的朋友。

蛋黄糊：

蛋黄 5个

细砂糖 30克

即溶咖啡 1包+热水80克

粟米油/太阳花油50克

低筋面粉 83克

蛋白霜：

蛋白 5个

细砂糖 70克

（甜味刚刚好，不须减少糖的分量）

塔塔粉 少许（可以不放）

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用橡皮刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入咖啡水和油，拌均。（仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。）
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用搅拌器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入20cm戚风模。(其它模也可，用7或8寸)
8. 放进预热150度的烤箱，烤45分钟至熟。(开风扇，颜色比较均匀)
9. 出炉倒扣，待凉。