Chong Mun Ching Home Made

~乳酪棉花蛋糕~

加了乳酪的棉花蛋糕，
口感和轻乳酪蛋糕一样绵细...

材料(A) :
奶油乳酪 200克
鲜奶 100克

牛油 60克
蛋黄 6粒
特幼面粉 30克（过筛）
玉米粉 20克（过筛）
鲜柠檬汁 数滴

材料(B)：
蛋白 6粒
塔塔粉 1/2茶匙 (或以数滴柠檬汁代替或不放)
幼糖 100克

做法：（8寸活动模）
1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。
2. 加入牛油搅拌至融化和均匀， 熄火。
3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁， 快速搅匀。
4. 再加入过筛的粉类， 搅拌均匀即成乳酪糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。
6. 其余的幼糖分3次加入，打至湿性发泡。
7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里， 轻敲两三下。
8. 以水浴法， 上下火，150度烘烤70分钟即成。

（根据自己烘炉的温度进行调整）

温馨提示：

- 温度太高，蛋糕表面容易裂开。

- 蛋糕待凉，放入冰箱冷藏后更美味。

- 冷藏后的蛋糕也比较容易切。