Chong Mun Ching Home Made

～蛋挞～

塔皮：
室温牛油 100g
糖粉 30g
全蛋液 40g
面粉 200g

馅料：
鲜奶 250g
甜炼奶 37g
糖粉 50g
全蛋液 250g

塔皮做法：
1) 牛油糖粉搅拌至糖粉溶化，鸡蛋分几次加入，每加一次鸡蛋，必须要把牛油和蛋搅拌至完全融合，才可以再加蛋液，不然油蛋不融合，会油水分离，变烂豆花。
2）加入面粉，把牛油和面粉混合就可以了。千万不可以搓捏面团，搓捏会令面团起筋，类似塑料。
3）每一个面团30g。把面团放入塔模里捏平均。底部用小叉插小孔，这样做是避免有空气进入，烤的时候塔皮才不会怀孕。
4）预热烤箱150C, 烤25分钟或到金黄色。

馅料做法：
1）鲜奶加入糖粉和甜炼奶，开小火煮到微热，不需要滚，轻轻的摇一摇锅子，眼见糖粉和甜炼奶融合在鲜奶里就可以关火，待冷。
2）鸡蛋过筛，倒入鲜奶里，再把鲜奶锅（已经混合蛋液），过筛进另一个锅（大杯/大碗都可以），重复2，3次，直到鲜奶和鸡蛋完全混合。不可以搅拌，因为会有空气在里面。鸡蛋过筛是避免有粗粗的蛋白，蛋液才会滑。
3）把蛋液倒入烤好的塔皮，130C，25分钟。

温馨提示：
*如果烤过度或者太热情，蛋液也是会怀孕哦，怀孕也是可以吃，只是外表没这么漂亮，所以最好是低温，把时间拉长，那就又漂亮，又好吃。

*塔皮烤好放冷，放入密封盒子收冰箱，几个月都没问题，想吃的时候，弄一下蛋液，倒入塔皮里，拿去烤就好了！

*可以把混合好的蛋液，收进冰箱，冷后的蛋液，烤出来是亮晶晶的喔！

(食谱：Coco Lim)